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Thomas Fantini
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Thomas Fantini

Maison Pergo

Fondateur

Thomas Fantini est un entrepreneur engagé dans la valorisation de la cuisine et du patrimoine gastronomique toulousain. Après un parcours en école de commerce et plusieurs expériences dans l’univers des parfums et du champagne, il se tourne vers la restauration événementielle en reprenant plusieurs établissements emblématiques comme Le traiteur Skandi & Pergo, La Pergola ou encore Le Bibent avec le groupe la Dépêche du midi (place du Capitole). Fondateur du Groupe Maison Pergo, il développe une vision moderne de la restauration, alliant exigence, convivialité et ancrage local. Ambassadeur de Toulouse et de Sud de France, président du CFA de Blagnac, président de l’UMIH 31 restauration et vice-président du MEDEF 31, il défend activement les métiers de bouche et le dynamisme économique du territoire.

Ses sessions

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Scène Métiers
14h00

Maîtriser le sourcing pour bâtir un modèle durable

Description
Comment transformer un sourcing de qualité en un business solide et durable ? Alors que la restauration et la distribution doivent répondre à des exigences croissantes de traçabilité, fraîcheur et responsabilité, la question se pose : comment bâtir une offre fiable tout en valorisant les producteurs et en sécurisant les approvisionnements ? Entre exigence de qualité, régularité des flux et stratégies commerciales, ce regard croisé explore les leviers pour allier excellence du sourcing et performance économique.
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