La gastronomie occitane est un patrimoine vivant qui raconte l’histoire et l’identité de la région, des plats emblématiques aux ingrédients locaux. Le respect du terroir, la qualité des produits et la valorisation des marchés et restaurants emblématiques permettent à cette gastronomie de rayonner localement et à l’international. Ces pratiques contribuent à l’économie locale, renforcent l’attractivité de la région et assurent la transmission d’un savoir-faire culinaire riche et vivant. Mais quels sont les plats et traditions révélateurs de cette identité culinaire qui perdurent et séduisent les consommateurs d’aujourd’hui ? Comment la jeune cuisine se réapproprie-t-elle ces recettes pour innover sans perdre l’authenticité ?
